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喜欢背包旅行,喜欢吃各式各样的美食并且DIY,喜欢讲故事,爱做小手工,爱发呆。内心不足够强大,所以也爱交朋友。

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越式春卷 (nem)  

2012-12-01 04:52:23|  分类: 晴耕雨烹 |  标签: |举报 |字号 订阅

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越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
 

上周六两对朋友来家里晚餐,点名要吃“最正宗”的中餐。我对他们说,“山寨中餐”我可以试着做做,不过若要吃“最正宗”的,恐怕要等到我的爸爸妈妈下次来法国的时候了。


说起来,我其实是一个不太会做饭的人。平日里糊弄一下f6倒还可以,一旦真的要认真地做什么特色菜,那肯定掉链子。

在国内的时候,初中高中都是爸爸妈妈做饭,自己连鸡蛋都很少煮过,大学又吃了五年的食堂,只是到了快出国的时候才速成了一下。

 

有个接近于笑话的经历,那是我刚来法国的时候,房东对“正宗的中餐”很好奇,多次要求我给他们做中餐。我狠了狠心,给他们做了一顿“中餐”,他们吃过了居然赞不绝口。

我当时给他们做了什么呢?说出来,恐怕大家要冲我丢砖头,怪我坏了中华美食的万古英名:那次,我给他们煮了两包方便面,用的还是方便面里的调料包,只是在开锅的时候打了许多蛋花进去。在他们吃完方便面,连连称赞我的厨艺的时候,我突然在想:“糊弄人原来这么简单啊!”越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气

 

单身的时候自己做饭也就是一直这么糊弄着,东西做熟了就好了,无所谓烹饪方法和口味。后来认识了f6,也就这么糊弄他来着。不过糊弄得能稍微精心一些,经常变换着花样糊弄,糊弄糊弄,厨艺也有一定程度的提高。

许多年前,我们都在读书有一次,f6在自己的公寓里面请他的父母和哥嫂吃饭,问我可不可以做一些“特色菜”,这时,我这个东郭先生心里有点发毛,给这么多人做饭,真有点糊弄不下去了,于是赶紧临时抱佛脚。当时我一位越南留学生朋友,一kim的女孩子,是我住的公寓里的邻居,两个人很要好。我特意和kim这道越南菜,学现卖,来招待f6的家人。


越式春卷的制作方法很简单,上周六的晚餐,我就做了两种不同口味的越式春卷来招待客人。

大家若感兴趣,可以用下面的方子试一试。

材料:

越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气干米饼一包 (越南春卷皮,法语:galettes de riz,国外的亚洲超市有卖)

越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气胡萝卜34   越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气黑木耳若干    越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气龙口粉丝三团   越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气少量芝麻

越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气鱼肉或者猪肉若干克

越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气佐料:姜蒜,酱油,醋,香油,盐,味精,清水,食用油。

 

首先,要做春卷的馅。

不要被下面的大段文字吓到,总结起来其实很简单:肉炒熟,木耳和粉丝泡发切碎,胡萝卜擦丝。以上材料配以佐料调配均匀。


详细做法:

春卷的馅可以是鱼肉的,也可以是猪肉的 (当然也可以是鸡肉,牛肉或者羊肉,因个人喜好而定。)

1:若作肉馅的,先将肉剁成泥,锅里放少量的油,油热之后放一些葱姜蒜炒香,然后放入肉泥,加入适量佐料,翻炒之至肉泥变色,炒熟。

若做鱼馅,将鱼切片,除去鱼骨,用油煎熟,然后把鱼肉撕成小块即可。(我这次用的是熏好的鲭鱼Maquereau,这种鱼的刺很少,用起来很方便。)

2:木耳泡发,切成碎末

3:胡萝卜切丝

4:粉丝在水中泡大约10分钟,沥干后切段 (长短无所谓,不过最好不要太短)

将以上材料混合在一起,依照个人口味加入各种佐料:葱姜蒜末,芝麻,酱油,醋,香油,盐,糖,味精等等。如此,春卷的馅就做好了。

越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
 

小贴士:

A : kim的方子里,肉是生的。我做的时候总喜欢把肉炒熟,这样做出来的春卷可以直接当凉菜吃。而且,在煎炸的时候也不必煎炸很久,炸后的春卷不会很腻,蔬菜的营养也不会因高温而丢失。

B:粉丝不必泡得过软。因为在加入佐料之后,蔬菜会出水分。拌在馅里面的半硬的粉丝恰好会继续吸收水分,一点点变软。

C:姜蒜末很调味,每次我都会放许多。


接着,开始包春卷。

先准备一个广口的容器,大小要比干米饼大(下图第三张图片),在里面放上水和醋。至于比例,大约三比一总之,尝起来能稍微感到酸即可。了醋之后,在炸春卷的时候饼皮会变得脆脆的。)

拿起一干饼皮,在水里泡大约三十秒,然后放到平处。米饼会一点点变软变透明(如下图中最后一张照片),这时候就可以包春卷了。

越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
 
包的过程很简单,如下图
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因为馅里面的肉是熟的,蔬菜又都可以生吃,所以包出来春卷可以直接吃。这样不油腻,尤其在天热的时候,吃起来很爽口。当然,也可以在油里面煎炸一下,春卷会变脆,口味又是不同
越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
 在煎炸的时候,我不会放很多的油。只要稍稍把春卷的外皮炸成金黄色,变脆就好了。因为馅里面有水分,刚刚包好的春卷在煎炸的时候很容易“爆炸“,油星四溅。我每次都是在第一天做好春卷,第二天再煎炸,这样馅里的水分会被饼皮和粉丝吸收干净,“爆炸”的情况就很少发生了。
越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
 
出锅以后的春卷就是这个样子,是不是很诱人?越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
 如果一次吃不完,可以把做好的春卷都稍微煎一下,晾凉了后速冻。待到想吃的时候拿出来再炸即可。不过我们太贪吃,每次做春卷都会吃得精光。

我是一个非常爱吃醋的人吃春卷的时候,无论凉吃还是热吃,我都喜欢沾一点老陈醋当然大家也可以用酱油陈醋和葱姜蒜和香油配成蒜酱,沾着吃。
越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
 

再说周六的晚餐,亚洲菜法国吃法。春卷当作头盘(entrée),菜是土豆红烧肉,另外又做了一个蒜蓉肉炒菜花,主食是米饭。接下来是法餐的奶酪和甜点配的是红白葡萄酒。分餐制,大家都用刀叉,也包括我。越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气 我承认,这顿中餐山寨得太不地道了,惭愧啊……

煮菜红烧肉做得失败,干干巴巴的,真是无地自容越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气 朋友虽然说好吃,但我不知道这是出于安慰还是出于礼貌。不过,倒是这个越式春卷,炸得外焦里嫩,脆脆的鲜鲜的,吃到嘴里鱼香肉香四溢那个晚上自己唯一感到满意的一道菜。



在法国,到朋友家做客的时候人们总会带一些小礼物:比如鲜花,葡萄酒,巧克力等等,比较亲密的朋友之间的小礼物也会更加个性化。这上周六,我们不但收到了鲜花和巧克力,还收到了一份很特别的礼物:那就是朋友亲手画的一幅油画。


画上面是一只公鸡和一只母鸡,很恩爱的样子。油画完成了之后,“艺术家”居然突发奇想,在画布的四周订上了木条,拦上了铁丝网。于是一幅油画变成了鸡笼高雅的“艺术品”瞬时变得亲切而有喜感。

越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气
 

我非常喜欢这个朋友亲手DIY的礼物,把它放在了油烟机的罩上,又在“鸡笼”旁边摆上了绿色植物来营造气氛。这样的DIY装饰品摆在厨房里是不是很可爱?越式春卷 (nem) - 新鲜空气 - 新鲜空气

p.s.: 鸡笼左边的花盆是我很久以前的diy,做法点击这里

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